第612节
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??李逸见他迟迟摆不好，就上前随手将菜心和莲叶摆在了盘底。 ??但奇妙的是，李逸随手放的位置，却比他挪来挪去，放了半天的位置顺眼得多。 ??这种感觉就像是画龙点睛，只是随手一挥，美感自然而然的就出现了。 ??这让戴陇感受到了一种近乎被降维打击的无力感，他忽然发现自己做了一辈子的厨师，居然不会摆盘了。 ??然而他不知道的是，那些菜心和莲叶，李逸并不是随手摆放的，而是遵循着古代水墨画、国画的布局理论，所营造出的艺术感。 ??而这也是张东官给乾隆做了将近二十年菜后，学到的一些粗浅的画技理论罢了。 ??张东官作为乾隆最喜欢的御厨，受到的要求也是要比其他御厨更加严格的。 ??除了味道之外，乾隆还要求他做菜时要赏心悦目才行。 ??而这个赏心悦目，就比较唯心了。 ??乾隆对美学的追求，虽然被后人诟病，说他是土味审美，就喜欢花团锦簇，华丽繁复的花纹，金碧辉煌的装饰，各种宝石镶嵌、金银錾刻，活像个暴发户。 ??但作为以简约大气，追求意蕴留白的雍正帝的儿子，乾隆对于这种意境之美，也是了解很深的。 ??所以，张东官在做菜之余，也在研习书法绘画。 ??虽然笔下功夫差了点，但在做菜的时候，他却能够根据不同的审美，做出或是花团锦簇，或是清爽留白的菜肴来。 ??而这种摆盘，只是其中最粗浅的应用罢了。 ??第708章 熊掌 ??“逸哥，熊掌来了。” ??吴垒端着汤桶，送到了李逸跟前。 ??听到他的话，直播间里，很多观众都开着玩笑，发起了弹幕。 ??“什么？熊掌？” ??“是真的熊掌吗？” ??“喂？警察蜀黍吗？我要举报，这里有人吃熊掌。” ??“熊熊那么可爱，为什么要吃熊掌？” ??切着猪拱嘴的赵炆卓听到后，也冲熊鑫鑫打趣：“鑫哥，切的时候当心些，小心你的熊掌。” ??“信不信我给你一掌？” ??熊鑫鑫笑骂了句。 ??前两天的食材准备他们也在帮忙，都知道李逸说的熊掌，其实就是猪蹄。 ??熊掌是古代八珍之一，也是八珍里名气最大的一个了。 ??《孟子》里的那句“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”成功的将熊掌的珍贵刻在了后世之人的记忆深处。 ??当年的楚成王在临死的时候，都还想着再吃一次熊掌，“虽死不恨”。 ??但和象拔一样，熊掌也属于违禁食材，已经没办法再烹制了。 ??不过也和象拔一样，熊掌也可以用猪蹄来替代，做成仿制菜，也同样可以吃出熊掌的感觉来。 ??李逸打开了汤桶外侧缠绕的保鲜膜，掀开了汤桶盖子，一股浓郁的花雕酒香就涌了出来。 ??吴垒离得近，闻了一口，顿时脸就红了起来。 ??这种高浓度的酒精蒸汽是很容易上头的，酒量差的人，闻一下就有可能醉了。 ??嗅到这股酒香，戴陇也来到了近前，向汤桶里看了眼。 ??汤桶中的卤汤上方飘着一层油，下方黑漆漆的卤汤中，一只只深红色的猪蹄浸泡在其中，若隐若现。 ??嗅了嗅酒香，戴陇满意的点了点头，笑道：“熊掌就是要用花雕，而且要舍得用才行。” ??“对。” ??李逸应了声：“不放够压不住那股腥气。” ??戴陇闻言一愣，好奇问：“你做过熊掌？” ??“没有。” ??李逸当即否认：“我看书里是这么说的。” ??早在他出生之前，黑熊就已经被列为保护动物，禁止买卖了。 ??他要是说做过熊掌，那真就出问题了。 ??听到他的解释，戴陇也没有多问。 ??李逸的岁数放在这里，就不可能做过熊掌。 ??“我是做过熊掌的。” ??戴陇笑呵呵的说道：“我年轻的时候在东南亚的酒店当厨师，那里做熊掌是没问题的。 ??熊掌处理起来是很麻烦的，要先发它，再蒸，拔毛剥皮去骨，再用小火炖，一直炖出胶质来，所以最少也要提前一星期订才能吃得到。” ??听着他的讲述，一旁的吴垒咽了口口水，忍不住问：“那熊掌……好吃吗？到底是什么味道？” ??他的问题也问出了直播间观众的好奇。 ??“虽然没什么吃的兴趣，但确实有点好奇，听说熊掌可以把牙粘下来，是真的吗？” ??“其实就是猪蹄的味道，可能还没猪蹄好吃呢！” ??“不懂别瞎说，八十年代以前还能吃到熊掌呢！熊掌比猪蹄肥厚多了。” ??“那得是野生熊瞎子的右前掌，冬天熊瞎子就是靠舔右掌熬过来的，熊瞎子的唾液会渗透到右掌里，让右掌更肥，所以右掌卖得最贵。” ??“那万一熊是左撇子呢？” ??“这个熊掌啊，吃起来像肥油，但没那么腻，又像厚唇鱼烂乎的牛筋。 ??但有一条，吃完必须用热手巾擦脸，否则嘴就给胶上了，张都张不开。” ??“小辫刘：光发它就两整天，拔毛一整天，小火煨它两天一宿，我愣是不敢合眼，怕它烧干了。” ??“听说在霓虹国，吃熊掌是合法的，霓虹国熊很多吗？” ??“霓虹国不是熊多，是为了保护当地的原住民猎人。 ??霓虹国当地有一种传统的冬季猎人，叫又鬼。 ??他们是霓虹国当地的原住民阿伊努人，主要活动在青森县和秋田县之间的白神山地森林里。 ??他们靠农耕和狩猎为生，住在山榉木森林的小村庄里。 ??他们会在春季和夏季从事农业种植，在冬季和初春结队在森林猎熊。 ??到了现代，他们还是有狩猎的传统，但已经放弃捕猎鬣羚了，不过还是在继续猎熊。 ??他们是有猎熊配额的，每年可以猎杀上千只熊，霓虹当地吃的熊掌就是来自于他们猎杀的熊。” ??“卧槽！大佬牛哔啊！” ??“还有这种事？等我有钱了，去霓虹国吃顿熊掌。” ??“一份熊掌好像得五六千。” ??“对不起，打扰了。” ??戴陇看着显示屏里的弹幕，笑了笑，随即抬手指了下汤桶中的猪蹄：“熊掌的口感和猪蹄很像，但吃着还没猪蹄过瘾，不划算的。” ??李逸用漏勺捞着猪蹄，没有开口。 ??戴陇是人精了，知道什么场合该说什么话。 ??这是在国内，他肯定不会明说熊掌是什么味道，只会说口感如何。 ??但小孩子都知道，那些珍稀食材之所以被列为珍品，自然是有着独到之处的。 ??古人的味觉和现代人没有区别，自然分得出什么好吃，什么不好吃。 ??只是那些食材在古代就物以稀为贵，到了今日就更珍稀了。 ??国家出台法律是为了保护物种多样性，是绝对合理的。 ??不过要论味道，熊掌和猪蹄也的确是不一样的。 ??羊肉，猪肉的味道都截然不同，更何况熊肉呢？ ??熊掌的确有着熊类自身的特殊味道，但在烹制的时候，为了压制这种腥味，需要用到大量的黄酒和香料进行去腥增香。 ??所以在吃的时候，它本身的味道已经很淡了，更多的是酒香味。 ??这种用大量香辛料烹制的菜，区别的确已经没有那么大了。 ??如果用同样的方式进行烹制，熊掌的味道可以达到95分，那么猪蹄的味道绝对是可以达到85分的。 ??但这十分的差距，却代表着千分之一，万分之一的获取量，几百上千倍的价格差距，以及不可挽回的高昂代价。 ??所以两相对比起来，吃熊掌在如今绝对是件得不偿失的事。 ??哪怕是合法，花一份熊掌的钱，都能买几百份猪蹄了，也根本不划算。 ??除非将来某一天熊类养殖业变得发达了，价格被打下来了，说不定熊掌也会像其他肉类一样，走上每家每户的餐桌。 ??然而，即便有那么一天，李逸也宁可吃猪蹄，也不吃熊掌。 ??因为就像戴陇说的，做熊掌那叫一个麻烦，得有经验才行，不然根本处理不干净。 ??况且做就他一个人做，吃就一堆人吃，靠！ ??有那功夫，炖几锅猪脚，几十个人都吃饱了，何必浪费那时间呢？ ??第709章 燕窝=智商税？ ??李逸准备了两道熊掌菜，也就是电影里的【踏雪寻熊】和【一掌定乾坤】。