第97节
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??李逸没有察觉隋便审视的眼神，他只是随意的将豆腐四周修切整齐后，就在豆腐顶端斜着45°切了一刀。 ??“嗯？” ??看到这一刀，随便眉头微微一皱，有些疑惑。 ??他怎么斜着切了一刀？ ??难道他想斜着切？ ??不可能吧？ ??切丝向来都是直切，从来没有斜切这回事。 ??斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纤维比较多的菜时，可以在切断纤维的同时，保留更多的肉质，让食材的汁水更足。 ??一般大家只会用斜刀来切段，顶多在切肉的时候，用斜刀切切片，但那也是在切肉的时候。 ??想要把鲜嫩的豆腐用斜刀切成堪比头发丝粗细的丝，是绝对不可能做到的事。 ??这世界上根本没人能做到！ ??然而，就在隋便心中笃定的时候，李逸下刀了！ ??他往刀身两侧抹了些水，然后就沿着刚刚斜刀切下去的断口处，斜着又切下去一刀。 ??纤薄的刀身没入了细嫩的豆腐里，没有丝毫的声响，也没有丝毫的阻塞。 ??李逸一手按着断口处的豆腐，一手握着刀，稳定而又轻盈接连下刀，一次次的斜刀切入豆腐中，再毫不拖泥带水的抽出，继而再次切入。 ??看着李逸的操作，隋便瞬间瞪大了眼睛。 ??这是斜刀片肉的刀法！ ??李逸居然真的在用斜刀片肉的刀法，来切豆腐片！ ??因为隋便美食品鉴官的身份，在场几人都在关注着他。 ??看到他面色惊讶，一旁的刘艺菲开口问：“隋便老师，逸哥的刀法还可以吗？” ??“我现在不敢说，要看最终的成果。” ??隋便盯着李逸的动作，眼睛都不敢眨一下，神色看上去有些凝重。 ??如果李逸真的用斜刀切片的方式，把豆腐切成了龙须丝，那他恐怕真的可以被称之为最强刀工了！ ??斜刀要想切成直刀的成品效果，难度要高出十倍不止。 ??直刀是难度最低，也是最方便的刀法，只需要掌握好力度，直上直下，就可以切片，切丝了。 ??就拿土豆丝来说，一般学厨的学徒，学个一年半载，基本上就可以掌握直刀的刀法，切得像模像样了。 ??但要是想用斜刀切成同样的片和丝，那难度起码高了十倍不止。 ??而且最重要的是，根本没有必要。 ??直刀也能切丝，为什么还要练习斜刀切？ ??如果是平时有学徒问隋便，为什么不用斜刀切土豆丝，隋便一定会说他是脱裤子放屁，多此一举。 ??可如果放在此时此刻，隋便却不敢说了。 ??因为从理论的角度来讲，斜着切豆腐丝，成品的确会更好一些。 ??因为南豆腐太嫩，如果是直刀切，那么切成的片就很容易塌下来，底部有可能会折叠在一起。 ??这样一来，在切丝的时候，就容易切出小段和碎末来。 ??虽然大部分豆腐片还是可以切成豆腐丝，但其中还是会混杂一定比例的小段和碎末，整体视觉感官上达不到极致。 ??但斜刀切就不一样了。 ??斜刀切会让切下来的豆腐片受重力影响，斜着一片摞着一片摞好，就像是倒塌的多米诺骨牌一样，均匀，整齐。 ??这样在切丝的时候，豆腐片也能在最大程度上被切成细丝，小段和碎末的比例也会大大减少。 ??但只是为了让豆腐丝更多些，就用难度高出十倍不止的斜刀切法，真有这个必要吗？ ??这时，李逸已经切到了豆腐的末端。 ??在距离末端还有一厘米时，他停了下来，然后将末端的那段豆腐抽了出来。 ??随着他将那块豆腐抽离，中央的豆腐就像是失去了支撑一般，依次坍倒在了案板上。 ??一片片纤薄的豆腐片接连摞在一起，就像是牌桌上用扑克牌拉出的牌龙。 ??看到这一幕，隋便彻底被震惊了！ ??他还真的用斜刀切法，把豆腐片切出来了！ ??第106章 木耳龙须丝 ??在看到那一片片整齐摞在一起的豆腐片后，隋便就已经确定，李逸可以切出豆腐龙须丝了。 ??但他在震惊之余，最强烈的感受，却是不理解。 ??仅仅是为了让豆腐片更好切，就专门去练比直刀更难的斜刀切法，而且还练到这么逆天的程度，真的值得吗？ ??隋便光是为了练出直刀切豆腐丝的刀工，就练了整整三年多，这还是在他已经考了高级厨师证，刀工有了一定境界以后。 ??李逸能用斜刀切成这种水平，付出的努力只会比他更多。 ??这就像是明明砍两根树枝就能做出一双筷子，但有人却伐了两棵树，然后用机床刨出了两根筷子，只为了筷子能够长短一致，光滑无刺。 ??虽然精益求精没有错，但这投入和回报的差距也太大了。 ??摄像师扛着摄像机，在李逸身前寻找着角度，拍摄着最清楚的特写。 ??李逸就像是没看到镜头一般，不疾不徐，节奏舒缓，仿佛游刃有余。 ??他将前端的豆腐斜块也拿到了一旁，只留下一片片整齐摞在一起的纤薄豆腐片，然后就收起了柳叶薄刀。 ??跟着，他拿出了一把片刀，往刀身上抹了些水，就在豆腐片长龙的顶端切了一刀，将顶端一截弃之不用，随后才在横截面处下刀切了起来。 ??剁剁剁～！剁剁剁～！ ??他的刀声细密，连成了一片，几乎没有停顿。 ??而摞在一起的豆腐片也随着他的一刀刀落下，堆积在了一起，仿佛碎成了渣。 ??很快，李逸就切到了最后。 ??还是将最后一截弃之不用，李逸开口吩咐：“接一碗纯净水过来。” ??吴垒熟练的拿过一个透明的玻璃碗，接了一碗纯净水，就送到了李逸面前。 ??而摄像师已经凑到了李逸 ??李逸用刀将切好的豆腐铲起，推进了碗里。 ??豆腐遇水后迅速散开，跟着，就像是绽放的菊花一般，散开了一丛丛纤细的豆腐丝。 ??“喔唷！” ??吴垒站在近前，清楚的看到了这一幕，眼睛瞬间瞪得老大：“真的是豆腐丝啊！好细！” ??“妈呀！好漂亮！” ??刘艺菲和赵金麦更是一脸惊艳，就像是看到了真正的鲜花绽放。 ??而直播间里，观众的弹幕就没有这么客气了，“卧槽”满天飞。 ??“卧槽！这他么都行？” ??“卧槽！厨房剑圣！” ??“啊？你在逗我？这真的是人类可以做到的吗？” ??“奈何本人没文化！一句卧槽走天下！卧槽！” ??“真·原子武士！” ??“我张天宇愿称你为最强！” ??“不是，哥们儿你来真的啊？真豆腐切丝？我要疯了！” ??“如果是在现实中看到这一幕，我肯定会跪下拜你为师，但这是在网上，我只能说小伙子搞得不赖，还得练练。” ??一直在厨房当背景板的郑鈞也被这一幕震住了，他看着碗里晕散的豆腐丝，又看了眼李逸，有些茫然：“你是怎么做到的？” ??李逸随口说道：“没什么，熟能生巧罢了。” ??在场众人：“……” ??直播间里，弹幕再次纷涌。 ??“不是，教练，他好装杯啊！” ??“无他！唯手熟尔！” ??“装杯还得是你啊！逸哥！” ??“靠！我要是有这刀法，我能比他还装杯！” ??“没错，我擦了二十多年屁股，从来没看到过眼儿，但每次都擦得准确无误，熟能生巧罢了。” ??“苏州室内装修点我头像，包工包料良心价。” ??镜头前，李逸已经开始着手准备切木耳丝了。 ??“你打算把木耳也切成这么细的丝？” ??隋便看到李逸捞出木耳，放在案板上，忍不住开口问了句。 ??“当然。” ??李逸一边切着木耳叶，一边随口解释：“不切到同样细，口感会有落差的。” ??“不是，把木耳切到那么细？你怎么切？” ??隋便有些懵了：“这木耳都不是平的，都是凹进去的，怎么切？” ??李逸闻言，抬头看向他，笑问：“想不想学？”